Находится ли на момент событий Shadowlands Каражан под охраной Кирин-Тора?

Да.

Каражан на момент событий SL действительно находится под охраной Кирин-Тора. Но если быть более вернее, Каражан находится прежде всего под эгидой Кадгара, который ныне и обитает там.