Имеется ли информация насчёт того, когда был основан Кабестан?

Да, но с оговорками.

Известно о том, что гоблины выдвинулись на поиски альтернативных источников каджамита приблизительно за 200 лет ОТП. Однако Кабестан был основан значительно позже. Если быть вернее, то немногим позже Оргриммара, то есть уже после Третьей Войны.