Являются ли игромеханические книги каноничным источником информации? 

Точного ответа нет.

Зачастую игромеханические книги в большинстве своём являются каноничным источником информации, однако, не все моменты из них являются актуальными, те же самые книги времён WotLK были написаны более десяти лет назад, с тех времён был проведён вовсе ни один реткон. Аналогичное же можно сказать и про обладание этими самыми книгами в ролевом плане: Нужно рассматривать конкретные частные случаи и уже основываясь на них делать какие-то выводы.